日本人シェフの地中海料理レストラン「Toshi restaurant」@バレンシア

シェフの腕が冴える地産地消の地中海料理レストラン

バレンシアのミシュラン1星レストラン「Riff」でスーシェフを務め、その後も有名レストランで修行した日本人シェフの甲斐俊也さんが、2018年7月20日に地中海料理レストラン「Toshi restaurant」をオープンしました。

選りすぐりの旬素材、地産地消をモットーに素材の味がダイレクトに伝わる本当に美味しい料理が食べられるおススメレストランです。

バレンシアの旧市街の静かな通りにある「Toshi restaurant」

カウンター10席のみのレストランで、目の前で食材や調理を見ることができなんとも贅沢! バレンシア旧市街のまさに隠れ家的レストランと言った趣です。

バレンシアの地中海料理レストラン「Toshi Restaurant」「Toshi Restaurant」のオーナー甲斐 俊也さん。
キッチンで働くシェフ達とカウンター越しに会話もでき、日本の寿司屋を彷彿させます。サービスはあえておかず、シェフ3名がおもてなしをしてくれます。

バレンシアの地中海料理レストラン「Toshi Restaurant」バレンシアの地中海料理レストラン「Toshi Restaurant」
席の間隔も程よくカウンターテーブルの一体感からか、思わず隣のお客さんと会話が始まったりと居心地も最高。

素材にこだわりぬいた「Toshi restaurant」のお料理

Toshi restaurant」はランチもディナーもコース1種類のみです。ランチは25ユーロ、ディナーは60ユーロ(デザート+ハーブティ込み、飲み物別)で提供されます。

私達夫婦はディナーで60ユーロのコースを堪能しました。

この日のメニューは、付きだし+小さな前菜4品+魚系のプレート3品+ご飯もの(鴨胸肉、鴨ご飯、鴨のコンソメ)+デザート2品+自家製のコールドハーブティでした。

こだわりのお皿は、レストランオープンにあたってバレンシアの陶芸家の方に作ってもらったオリジナルだそう。

カボチャとヤギのチーズのババロア。さっと火を通した赤海老(Gamba Rayada)
カボチャとヤギのチーズのババロア。チーズの塩味とほんのり甘いカボチャがいい感じ。オリーブオイルは私も家で使っているLágrimaでした。ちょっと嬉しい!

Gamba Rayada(Gamba Roja、赤海老)をサッと炭火であぶったもの。

揚げたイワシとシソ。

有機栽培のトマトサラダとムール貝。
からりと揚げたカタクチイワシとシソ。

トマトのサラダとムール貝。私は個人的に甲斐シェフのサラダが世界一と思っているんですが、これも好みドンピシャでした。ムール貝のプリプリ感も最高です。

イカと野菜の一品。

鴨の胸肉、鴨ご飯、鴨のコンソメ


この日私達夫婦が一番気に入ったイカと野菜の1品。イカやソースの美味しさもさることながら、野菜の素晴らしさとハーブの組み合わせが絶品でした。

食事の〆は鴨尽くし。鴨胸肉、鴨ご飯、鴨のコンソメ。肉の火入れは絶妙、シェリー風味のコンソメはお替りくださいと言いたくなる味でした。

黄桃のデザート。食後の自家製ハーブティ。
黄桃のデザートはあえて皮つきでした。デザート2品はどちらもヴィーガン・デザートです。デザートの味を格上げする乳製品をあえて使わないデザートにしたそうで、口当たりはとてもさっぱりしています。

最後のハーブティは緑茶ベース+レモンバーベナですっきり。

品数の多いコース料理を食べると「余り好みじゃないかも…」と思う料理が大抵1皿はあるのですが、「Toshi restaurant」ではすべてが美味しく頂けました。

全ての食材がメインとばかりに厳選し、付け合わせの野菜やハーブにも妥協は一切なし。スペイン人夫がディナー翌日にぽつりと「あんなに美味しい野菜は久しぶりに食べた。今まで普通に食べていた野菜とは違った味のものもあった。本当に美味しかった…。」とコメント。

メニューは月1回ぐらいのペースで変えるようです。旬の素材を使うレストラン=秋は好物のキノコやトリュフが食べられるに違いないと、まだ夏にもかかわらず今から妄想がとまりません。

素人から見るともうほぼ完成形に見えるようですが、甲斐シェフの「Toshi restaurant」は進化を続けていくはず。これからも応援しています!

★ 料理やレストランの写真は全て掲載できないので、興味のある方は「スペイン庶民生活@バレンシア」のFacebookページアルバムをご覧ください。

日本人オーナーシェフの地中海料理レストラン「Toshi restaurant」

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