Salmorejo(サルモレホ)のレシピ

レシピ

アンダルシア地方の冷製トマトスープ「Salmorejo」

バレンシアも夏らしくなってきました。今年は異常気象でいつまでも寒いし、雨は多いし、ちょっと前まで外出時には上着が手放せない日々でしたがやっと平年通りの暑さに。(でも冷夏の予想も出ています)

暑くなってきたので我が家にも1年ぶりにSalmorejo(サルモレホ)登場。Salmorejo(サルモレホ)は、冷製トマトクリームスープといった感じのものです。

Salmorejo(サルモレホ)。

Salmorejo(サルモレホ)のレシピ

材料

  • 完熟トマト:1.5kg
  • バゲット:1日か2日前のものを175g~200g
  • 水:100cc
  • にんにく:1/2かけ
  • オリーブオイル:エクストラバージンを100~150cc
  • ヴィネガー:白ワインヴィネガーかりんご酢
  • 塩:適量
  • ゆで卵
  • 生ハム

作り方

  1. トマトの皮を湯むきして適当な大きさにカットし、水、にんにくとともにミキサー(我が家はバーミックス)にかける。
  2. パンをダイス状に切って、トマトをミキサーにかけ、ピューレ状になったらパンにかける。
  3. パンが柔らかくなったら、さらにミキサーにかける
  4. クリーミーなテクスチャーになったところでオリーブオイル入れ(これも量はお好みで)、塩とヴィネガーで味を整える。
  5. 冷蔵庫で冷やし、サーブするときは生ハムとゆで卵を刻んだものをのせる。(なくても大丈夫です)

ポイント

普通は、切ったトマトを、ダイス状に小さく切ったパンに混ぜ、少し塩をかけてトマトから水分を出しパンを柔らかくしますが、わたしはトマトを先にミキサーにかけて液状にし、パンを浸します。これで早くパンが柔らかくなり時間短縮です!

スペインのレシピはトマト1kgに対してバゲット200gが多いような気がしますが、わたしはトマトの味が濃い方が好きなのでパンはトマト1.5キロに対し175g~200g(その日あるパンの量で適当です)。がっつりお腹にたまる系のサルモレホがお好きな方はパンを増やして下さい。トマトの酸味や甘味具合によってヴィネガーの量を調節します。

夏の暑い時はそうめんでつるっといきたいところですがスペインだと中々難しいので代わりに我が家ではSalmorejo(サルモレホ)Gazpacho(ガスパチョ)を冷蔵庫に常備しています。

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盛 千夏

盛 千夏

スペイン庶民生活@バレンシアの運営&管理者。 スペインには1997年に初上陸。1999年~2001年にバレンシアに1年半留学。2002年にバレンシアに再び語学留学にやってきて、運よくバルセロナで仕事を見つけ労働許可取得。 バルセロナの医療系出版社でプロジェクトマネージャーとして働いた後、バレンシアが好きすぎてバレンシアの高級和食レストランに転職。その後は英語学校秘書、スペイン語学校のコミュニティマネージャーを経て現在は、バレンシア専門の留学エージェンシー「バレンシア・スペイン留学」を運営するしがない自営業。 家族はフランス生まれのスペイン人夫に猫が2匹。

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盛 千夏

盛 千夏

このサイトの運営者。1999年からスペイン在住。 本職は無料のスペイン留学エージェント。家族はスペイン人の夫+猫3匹。 趣味は料理と食べる事!

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